川菜黄瓜丝的做法？
食材:
牛蒡 200g 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 白芝麻 5g 、 醋 3g 、 盐 2g 、 鸡精 1g 、 小米辣 2个 、 芝麻油 10g 、 蒜 5g。
烹饪步骤:
1.将胡萝卜切丝，黄瓜洗净后切丝、牛蒡切丝、蒜瓣放入压蒜器中压成蒜泥、小米辣切圈以备用。
2.烧热一锅水，放入牛蒡丝中火焯水3分钟捞出，胡萝卜丝中火焯水2分钟捞出，黄瓜丝中火焯水30秒捞出以备用。
3.将三丝用冷水过一下，坚持色泽及口感，而后捞出沥干。
4.放入蒜泥、小米辣圈，加盐2g、醋3g、鸡精1g、白芝麻5g、芝麻油10g拌匀。
鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣过量、泡椒过量、糍粑辣椒过量、花椒过量、姜蒜粒过量、泡菜过量、胡椒过量、白酒过量、酱油过量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香杰出以后，添加姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，时期加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到下层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
豆腐川菜正宗做法？
原资料：老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉。
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。
1、预备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、预备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、预备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、预备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热添加少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶必需15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时分即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，而后剁成辣椒面备用。再预备几颗永江豆豉开局下一步制造 。
6、在锅中添加过量的清水，添加食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水邻近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热添加过量的世故锅，热油倒出后添加过量的菜籽油烧热，烧热之后添加猪油（10克）烧化。
川菜芙蓉豆腐做法？
1. 将蛋清、蛋黄区分磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌平均，装盘；再把香菇洗洁净切成末。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用
4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。
家常豆腐做法川菜？
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉过量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。
4.把切好的豆腐在水中。
5.浸泡15分钟。
6.而后捞出备用。
7.炒勺上火烧热，注入过量花生油便炒肉末。
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11.而后烹入黄酒炒匀。
12.炒香以上资料后倒入肉汤煮开。
13.而后放入过量的酱油。
14.用盐调味。
15.而后下入豆腐煮开。
16.豆腐煮大概3-5分钟。
17.而后放入少许鸡粉提鲜。
18.用水淀粉勾。
19.此时要边摇锅边用手勺推进锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20.装盘以后趁热平均的撒上一层花椒面。
白油豆腐的做法川菜？
工具/原料
豆腐 (250g)
化猪油 (1大匙)
淀粉 (1大匙)
葱 3棵
食盐 过量
味精 过量
方法/步骤
将豆腐切丁，葱切碎，淀粉里加过量水兑成水淀粉
在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放清水中漂上
锅中放化猪油烧至三成热，将豆腐丁沥干水分放入锅中，再放过量盐、味精、半杯汤或水，烧五分钟左右至入味
勾芡翻匀后放一半葱碎、味精再翻匀
起锅装盘撒上另一半葱碎即可上桌
豆腐的家常做法大全川菜？
资料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，过量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉
1、豆腐荡涤洁净沥干外表水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜荡涤洁净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接上去锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，而后将豆腐放出来焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接上去起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、而后将预备好的一勺豆瓣酱放出来，翻炒平均出红油。待炒出红油之后，向锅中添加过量的清水大火煮开。
5、接着放入过量的生抽和蚝油，把豆腐也放出来，而后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上过量花椒粉以及些许葱花装点即可装盘实现啦！
川菜凉拌三丝的做法？
资料：
海带丝过量、胡萝卜1根、粉丝过量、绿豆芽200克、香菜过量、蒜过量、干辣椒过量。
做法：
1、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
2、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
3、把胡萝卜放入锅中焯30秒，而后把绿豆芽放入锅中焯1分钟。海带丝泡软后放入锅中留意下。
4、把焯好的三丝过凉水备用。
6、往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，而后再把蒜末放入其中。
7、锅中倒入少许油，油温五六成热的时分，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。
8、将辣椒连油一同浇在蒜末上。
9、把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油，撒上芝麻。最后拌匀即可装盘上桌。
鳝鱼丝的做法川菜爆炒？
资料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮助解决好），用过量盐及生粉重复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将外表的一层白膜微微刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加过量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提早泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可预备些韭黄，切段。
4、锅内加过量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加过量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一同兜匀，灒少许酒，用过量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋大批麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必需是活的。
2、炒黄鳝必定要熟透，以防惹起感化。
川菜鱼块烧豆腐做法？
资料 干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。 做法 1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。 2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。 3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒缓缓干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，缓缓地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，依据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。 4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。
