净雅四大凉菜？
1：拍黄瓜
黄瓜含有丰盛的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强者体免疫力的效用。咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，洪亮爽口。
2：炝拌土豆丝
大排档之所以接地气，那是由于所选用食材都是最个别的，所以凉菜能否好吃真的只在于厨师的技术水平，炝拌土豆丝岂但下酒，最重要一点它还廉价。
3：老醋花生
老醋花生相对是夏季经典的下酒凉菜，主要是老醋关于炎热的夏季可以起到解暑的作用，而且做法简略，营养美味，主要在于老醋汁的调制，万能老醋汁：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），参与两勺蜂蜜（大概100克），参与2勺蚝油（大概100克），这样把它们搅拌平均放入锅内开小火慢熬，熬制4-5分钟，参与几滴老抽参与底色，而后继续熬制汤汁稀薄，所有起泡，关火盛出备用。
洋葱切小块、辣椒也切小块，再放入炸好的花生，参与熬好的老醋汁，再参与1勺盐，搅拌平均即可。
4：水煮毛豆
毛豆营养丰盛，往经常吃毛豆，对身材十分好，毛豆中含有丰盛的植物纤维，常吃毛豆能够协助咱们排毒减肥，预防便秘，是十分好的绿色食品，所以我经常会买回家自己煮着吃。夏季炎热，水煮毛豆堪称是下酒良菜，吃着毛豆，品着啤酒，酒花和毛豆味混同，真的是回味悠长。
凉菜拼盘可分为哪四大类？
凉菜的拼摆方法很多。从方式下去看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花样拼盘等6种。其中花样拼盘的方式有陈列式、堆放式。环围式。码摆式等。
(1）在烹调方法上凉菜除必需到达干香、脆嫩、爽口等恳求外，还恳求做到，味透肌里，品缺乏香。(2）依据凉菜不同种类的恳求要做到脆嫩幽香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决议凉菜外形的主要工序。在操作上必需仔细精细，做到划一好看，大小相等，厚薄平均，使改刀后的凉菜外形到达菜肴品质的恳求。
(4）在拼摆装盘时恳求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色调的和谐。外型要艺术慷慨，使拼摆装盘后的凉菜出现杰出形相映、五彩壮丽、活泼真切的美感。
(5）要留意营养，考究卫生、凉菜不只有做到色、香、味、形俱美，同时还要愈加留意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴合乎营养卫生的
高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜通过高温加热，温度较高；而冷菜则未通过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制造工艺不同。热菜原资料必需通过刀切加工后再加热制造；冷菜先通过加热制造后或间接启动刀切加工。
3、保管方法不同。热菜必需放凉以后放冰箱保管，否则容易蜕变。冷菜则可以间接放入冰箱保管而不会有影响。
4、原资料存在差异。有很多原资料不能做冷菜，而大少数原资料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
凉菜大工和凉菜徒弟区别？
凉菜大工就是给徒弟预备食材的呗，预备好了徒弟拌一下！
傣味凉菜与家常凉菜区别？
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！
凉菜做法大全家常凉菜？
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗洁净外表，用擦丝器擦成丝。
2，将残余的盐和糖，米醋，小米椒混分解糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至一切萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
凉菜语录？
我最青睐咱们共事做的凉菜就是凉拌黄瓜又爽口又脆生生的。
豆芽凉菜？
1.预备绿豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，防止影响口感，而后倒入清水，淘洗洁净，再沥干水分备用。
2.红干椒几个洗去下面的浮尘，再剪成辣椒丝。蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉最好剁的碎一些，这样吃起来口感更好。
3.小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一同。等食材预备好以后，咱们开局烹饪。
4.锅中添入过量清水，开大火烧开，水开后参与两勺食盐入底味，再参与少许植物油，搅拌化开。而后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。再过一下凉水，这样可以坚持绿豆芽脆嫩的口感。
5.另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时关火。而后把热油浇在干辣椒下面，激发出辣椒的香味。
6.在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的辣椒油。
7.参与食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌平均，化开一切调料。这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。
豆腐凉菜？
豆腐可以制造凉菜。小葱拌豆腐是一道很个别的家常小菜。很多人青睐吃。其特点色泽素雅淡洁，幽香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所必需的多种营养成分，
凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。
基本消息
中文名
凉拌豆腐
主要食材
豆腐皮蛋黄瓜番茄
分类
淮扬菜
搬家凉菜？
搬家一班看你老板慷慨，可以做几十个凉菜，可以凉拌三丝，也可以凉拌猪耳朵，也可以凉拌折耳根，也可以凉拌黄瓜，还可以凉拌江豆，也可以凉拌咖子，还可以凉拌猪肚，也可以凉拌牛肚，还可以凉拌鸡丝，还可以凉拌海带丝，也可以凉拌苦瓜，所以的才料凉拌菜，都好吃
