川菜特征菜系做法大全？
一、鱼香茄子
预备食材调料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 过量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小分歧的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步：加过量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：假设太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒平均。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
二、回锅肉
预备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐过量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第三步：起锅下大批油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
三、蒜泥白肉
预备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐过量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 过量 / 鸡精 过量 / 葱花 过量 / 大葱片 过量 / 黄瓜片 过量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开局制造甜酱油，奶锅添加100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的环节中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，而后添加酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开局摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
四、冷锅串串
预备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 过量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步：把预备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或许切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其余食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌平均腌制15分钟，而后雷同用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起平均的泡泡，再添加2500毫升开水。
第五步：调入过量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进预备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把一切预备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
五、辣子鸡
预备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 过量 / 青椒 过量 / 食盐 过量 / 葱花 过量 / 芝麻油 少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温降低，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒平均，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒平均。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒平均，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡实现。
江苏特征小吃大全？
1、南通嵌桃麻糕。选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工巧作而成。每斤两条，每条五十片高低，片片色泽金黄，嵌桃平均，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓烈的芝麻幽香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，含有百分之十点七蛋白质百分之十五点八脂肪，百分之三十七点一蔗糖，堪称之色、香、味俱全，营养丰盛。
2、响油鳝糊。江南水乡，黄鳝遍布河道水滩甚至田间沟边。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，喜闻乐见的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等，响油鳝糊有名就在“响油”上。取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，而后放入鳝丝炒透，加绍酒略焖后，添加高汤烧2分钟左右，放精盐、酱油、食糖，盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡，出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，放入葱花，并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三角形饰边。同时在另一锅内将一勺麻油加温，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立刻端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使主人扫兴。
3、万三蹄。提起“中国第一水乡”周庄，人们除了陶醉于旖旎的水乡风景以及浓烈的憨厚民俗之外，恐怕印象最深入的就属“万三蹄”。在周庄，以卖“蹄”为主业的店铺目不暇接，凡宾馆饭店，万三蹄相对是一道无法或缺的主菜。
4、麦芽塌饼。苏州同里古镇上一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的农村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，同里人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起局面吃“阿婆茶”时，人造也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。
5、“短命菜”又名“烧香菇”。原是明代宫廷名菜，后传达于官方。香菇是食用菌中的下品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。
6、宜兴乌米饭。宜兴官方制造乌饭的南烛树叶（宜兴俗称“乌饭草”），主要成长在宜兴南部丘陵山区一带，制造乌饭的米普通以糯米为主，掺入局部粳米，蒸煮后特意香润可口。宜兴吃乌饭习俗历史悠久，代代相传。至明代，医药学家李时珍《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”
7、溧阳扎肝。溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚、平桥一带最为正宗。“扎肝”之吉利义在于“着官”，由于在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，十分如意！溧阳扎肝的主要资料是猪肝与猪小肠，依据不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和笋干等。
8、盱眙十三香龙虾。淮安市盱眙县近年来新创的名菜，原料是价廉物美的螯虾，由十多味中药及不凡方法制造而成，色泽娇艳，口味鲜美，深受生产者欢迎。盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现区分引见。
9、马荡家养甲鱼。鳖，俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高，含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰盛，滋味鲜美，而且是滋阴潜阳、破结软坚的官方罕用药物，台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病，是滞销国际市场、传统的水产进口商品之一。
10、苏州麻饼。又名胡饼，胡麻、博炉。产于江苏苏州。选用蜜制玫瑰花、糖渍板油丁、饴糖、芝麻仁、黑枣、松子仁、绵白糖、植物油脂、鸡蛋等为原辅料，后启动严厉的半加工。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花；糖渍板油丁驳回本地皮薄、脚细、肉嫩的劣种吴猪板油，经剥除油皮、油膜，切成平面方形小块，加糖蜜制成；制造饴糖则需苏南地域种植的晚稻粳大米，配以大麦芽浆。
11、如东泥螺。如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就似乎咸菜一样普通，多以腌制的模式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是这道菜入口的三大感触。
12、梅花糕和海棠糕大略是苏州城里长相最美丽的两种小吃，事前没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花招名字的小吃充溢等候。
13、宝应昂刺。昂刺鱼是一切鱼中最好吃的一种，且不说此鱼滋味如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非普通名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特意之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫进去，是怕疼还是碰不得？无心思。杀昂刺鱼的方法也特意，一手掐住肚子，一手揪住头用力往后一扳，就可从下颌抠出内脏，而后洗净，多搁香葱、姜丝，氽一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜美，没法描画。
14、南京小笼包。南京的小笼包与大少数中央不同，是口味偏甜的然而又不同于其余一些城市的甜，甜过掉了，而是甜而不腻，甜中有鲜。也正是这股淡淡的甜味，才彰显了南京的小笼包的滋味。而小笼包是南京人必吃早餐之一。
15、洪泽湖荷包饭。洪泽湖是我国五大咸水湖之一，其水域辽阔，人造资源丰盛。尤其盛产家养荷藕，渔民时常采来绿色的荷叶制造幽香味美的“荷包饭”，成为洪泽湖渔民饮食文明中的一束奇葩。提起“荷包饭”，历史上风靡于洪泽湖畔的洪泽县老子山镇。
菜系大全？
中富丽食有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜8大菜系。
鲁菜长于海鲜，也喜欢爆、炒、烧、炸等烹饪手法，口味侧重，也以咸鲜为主。
苏菜菜肴粗劣，考究外型和配色。
浙菜就更长于解决鲜，口味清鲜脆嫩。
闽菜和粤菜都更考究鲜香，囗味更为酸甜油腻，能在去腥的同时最大水平保管海鲜原味。
川菜就都以辣、麻、香的特点。
湘菜在辣的基础上更倾向酸一点，菜肴色泽浓烈，煨的功夫绝佳。
徽菜倾向甜辣，喜欢用火腿佐味，冰糖提鲜，长于烧、炖、蒸，控火技术精深。
江苏菜系属于什么菜系？
江苏菜系属于准扬菜系，八大菜系之一。
西方菜系特征？
鲁菜粤菜。西南菜。我国的菜系。散布很广。尤为卤菜。在北边散布很广。北京人都很爱吃。
粤菜。在南边。散布很广。占很大的比例。广州广东人都很爱吃粤菜。
再有就是川菜。在四川一带也很受欢迎。如今北边人也。十分喜欢川菜。川菜在北边也是，尤其是很受欢迎。
昆明菜系特征？
答:昆明菜系特征有:福照楼的汽锅鸡；老昆明的老炊锅；菌王松茸园的青椒火腿干巴菌；宜良学成饭店的烧鸭；伊天园的牛肉冷片；昆明老房子的黑三剁；广益饭店的火夹乳饼；家常菜青蛙抱玉柱；昆明羊汤锅；京川野菌王的烩青头菌等等。昆明各中央的特征也很多，大理，红河，昭通，西双版纳傣味，腾冲，宜良，香格里拉，白族等都有各自的特征菜。
菜系排名大全？
1.川菜，川菜生产体量大，生产人群公众化。特点（味型变幻无穷，主要有24种味型）
2.粤菜，菜式装盘仪式感强，注重油腻原味。选材用材考究。一句话下品位。
3.湘菜，以剁椒鱼头、小炒肉知名。鲜中带辣，辣中无麻，大江南北喜欢辣菜的体量极大。
4.苏菜，苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国际外享有盛誉。
5.鲁菜，中国惟一的自发型菜系，相关于其余菜系历史悠久。
6.徽菜，徽菜以因地制宜，选料谨严，奇妙用火，功夫共同，长于烧炖，浓淡适宜，考究食补。
7.闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇 、荤香、不腻的格调特征，以及汤路宽泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
8.浙菜，浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧小巧，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
辽菜系大全？
辽菜选料十分宽泛精细，十分注重中央特产原料的经常使用，在泛滥的辽菜菜谱中，有很多运用外地的山珍野味制造的菜肴，而且在制造野味菜方面有很多独到之处，积攒了丰盛的阅历。
辽菜十分考究火候，长于经常使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了入迷入化的境地。
醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特征的外围。在泛滥的辽菜中，淳朴鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的种类和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。
辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。
辽菜在常年的开展环节中，构成了一系列风味名菜，这些种类也较为集中地表现了辽菜特征。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜欢，经久不衰。
江苏菜系是属于什么菜系？
江苏菜系是属于淮扬菜系
江苏菜，中国汉族四小名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。起始于南北朝、唐宋时，经济开展，推进饮食业的兴盛，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等中央菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜长于炖、焖、蒸、炒，注重调汤，坚持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
小龙坎菜系特征？
火锅，肥牛，肥羊，猪脑，小酥肉，毛肚，精品五花肉。
