鳝鱼的家常做法大全大厨？
鳝鱼家常做法是这样的
1、预备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱过量。
2、将鳝鱼清算洁净之后，剁成约5厘米长的小段。
3、将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香。
4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，添加1茶匙食盐，添加1汤匙蚝油，添加3汤匙生抽。
5、而后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。
湘菜牛腩的家常做法大全？
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制造步骤】
1、牛腩买回来荡涤洁净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中添加一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，从新添加牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、 炖牛腩的空档时间，咱们也不要糜费，这时咱们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充沛激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
湘菜的排骨做法大全家常？
湘菜排骨的做法一：香辣排骨
香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。滋味也是很共同，口感香脆，外脆内滑。
主料：排骨500克
辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油
做法：
1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒
2、排骨砍成平均小块，放入淀粉抓洗去血水后洗洁净沥干水
3、排骨中添加大批盐、料酒，放入过量味精，一勺鸡精粉抓拌平均腌制3小时以上
4、腌制好的排骨添加鸡蛋抓拌平均，再放入过量吉士粉搅拌平均后再放入淀粉搅拌平均
5、锅烧过量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金白色捞出
6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒平均
8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒平均即可出锅
湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨
食材
排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克
做法
1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖消溶。煮开后调至小火，再煮1分钟。
2、添加甜料酒继续煮3分钟，添加水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。
3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤洁净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保管可以2个月。
4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗洁净。
5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。
6、腌制好的排骨添加1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，添加蒜末。上汽蒸25-30分钟。
7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，十分油腻的蒸排骨，肥壮又解馋。
湘菜排骨的做法三：橙汁排骨
食材
排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
做法
1、排骨事前浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。
2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。
3、倒入橙汁。添加葱姜、八角，添加盐。
4、添加生抽，炖至汤汁浓稠，添加少许白芝麻装点，出锅装盘即可。
湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨
食材
排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法
1、买肋排一扇，洗净，控干水分，宰割开，蒜扒皮，拍碎，切末。
2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，添加1茶匙盐、少许白糖。
3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或许料酒替代)。
4、搅拌平均即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，平均涂抹在小肋排下面。
5、用牙签在小排下面扎眼，协助入味，每隔半小时翻面一次性，扎眼一次性。腌渍2小时以上，最好过夜。
6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨下面淋上少许腌料汁。
7、包裹起来，中间扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
8、烘烤完结，将锡纸关上，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一同倒入锅内，停火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成稀薄的汤汁，浇到排骨上即可。
鸡脚的做法大全家常湘菜？
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（假设过分糖汁拉丝了可加大批水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。时期必需翻面；
5、炸至枣白色捞出沥油；
6、预备卤汁资料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、通过浸泡后鸡皮就曾经收缩开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
猪血的湘菜做法大全家常？
1.将买回来的猪血洗洁净泡十分钟左右，将淤血泡出来
2.泡洁净后将猪血焯水后期待备用
3.区分将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段期待背用
4.放油烧开后区分将辣椒蒜头姜丝爆香
5.爆香后将猪血翻炒，而后加点料酒去腥味 接着加大蒜继续翻炒 最后加香菜就可以起锅啦！
豆角鳝鱼的做法大全家常？
资料
豆角250克，鳝鱼250克，大蒜100克。调料郫县豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，葱花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粤卤汁100克，鸡精10克，葱白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高汤500克。
做法
1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；豆角切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。
2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香杰出，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、豆角、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。
葱爆鳝鱼的做法大全家常？
葱爆鳝鱼家常做法如下↓
1黄鳝去除内脏，用剪刀剪成一段段，洋葱切成丝，仔姜切成薄片，蒜米、干辣椒预备好。
2热锅下油，把黄鳝摆到锅中用小火煎，煎至焦黄色铲上碟中。
3再停火下油，放洋葱出来，加过量的盐爆炒至软，洒大批的水焗2分钟左右。
4而后铲上碟中。
5再停火下油，放蒜米、干辣椒出来爆出味来，而后放姜片出来，加过量的盐。
6过量的生抽翻炒入味。
黄鳝、洋葱回锅，加过量的料酒、生抽大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
湘菜红烧茄子家常做法大全？
资料
主料：茄子3根，香菜过量，蒜瓣4瓣
副料：酱油过量，糖过量，盐过量，水过量，油过量
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，平均的撒上一层盐，边撒边搅拌。而后放到一边备用。
2、这时分，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的同意下看会子电视。由于茄子还要淹一会)大略30分钟后，使力量的活该开局了。
3、抓起大碗外面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时分，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才依照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快必定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
酸菜鳝鱼火锅做法大全家常？
黄鳝500g 酸菜过量 青椒2根 ，
生姜过量 大蒜过量 大葱过量 朝天椒过量
1. 将各种配料切好，辣椒量依据个体口味而定
2. 黄鳝购置时叫小贩解决好，回来用盐搓一下冲洗洁净，放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以依据个体喜好切好
3. 锅中加水，烧热将黄鳝下到热水中焯一下，见有白色浮萍，可捞起沥干备用
4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分，而后加油翻炒，添加青椒和朝天椒。捞起备用。
5. 炒锅中加油，至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味，而后放入黄鳝料酒翻炒，加老抽等调料，至变色添加葱段一同翻炒。添加少许水，在锅中闷至入味
鳝鱼的家常做法大全简略又好吃？
主料
鳝鱼过量
青红椒过量
葱姜蒜过量
辅料
盐过量
酱油过量
糖过量
鸡精过量
1. 鳝段荡涤洁净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。
2. 锅中放入过量油，添加葱姜蒜爆香，添加鳝段翻炒。添加糖，酱油和盐。
3. 添加过量开水，小火煮五分钟。
4. 汤汁收的差不多时添加青红椒和鸡精翻炒平均即可出出锅了。
