水豆鼓烧虾做法？
水豆鼓烧虾资料：草虾500克，凉粉100克，姜、蒜各10克，葱花5克，芹菜10克,水豆豉(瓶装)10克。 豆瓣酱10克，盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克，鲜汤50克，料酒5克，水淀粉10克，香油2克。 水豆鼓烧虾具体做法； 1.草虾剪去须、足，背上剖一刀，剔去沙肠，入六成热油锅中炸透；凉粉改刀切条，入沸水中汆烫；芹菜切小粒。 2.锅内热油，放入豆瓣酱、姜、蒜炒出香味，放入料酒，加鲜汤烧沸，去除渣料，参与水豆豉、凉粉、虾及其余调料，待虾、凉粉入味后，用水淀粉勾芡，撒入芹菜粒、葱花，滴入香油推匀即可。
老干妈水豆鼓怎样做法？
1.去买日本纳豆，买最廉价的，由于作菌种用只有一点点，大概l4元两小盒。买回放冰箱保管待用。
2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次性做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黄豆用温水泡12-24小时。
4.用低压锅煮黄豆,留意水要少放,低压锅上汽压阀后,改用小火坚持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打停火煮。目标是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。假设黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感必定不好吃。
5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(预计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。留意：一切物品必定要保障洁净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度必定不能太高，超越70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好参与纳豆菌。
6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，关上小盒，取出外面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。普通500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。
7.预备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，关上电热毯，高温档即可。留意：温度无法太高，坚持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子下面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，由于水豆鼓发酵必需空气和必定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，坚持通气就可以。
8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取进去用筷子挑起看看,起少量的丝丝说明完成！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！
9.将发酵完成的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调适合自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，预计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保管。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,人造解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了
豆鼓鱼的做法？
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制造步骤：
1、把鱼剖净，去除一切内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗洁净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能齐全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的搁置。隔水放入低压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相干常识了解：
1、原理：鱼肉罐头理论是由鱼肉通过荡涤、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特意容易繁衍细菌，所以，在做鱼肉罐头的时分都有一个高温灭菌解决环节，这就要在115～121℃的高温低压下加热解决。
2、损失：鱼类含有丰盛的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热环节中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会少量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会缩小很多，在常年贮存中还会进一步升高。
3、好处：罐头制造环节中的高温低压加热能够使鱼骨变酥变软，少量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅参与。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有好处。
豆鼓蒸鱼的做法？
主料：扁鱼
辅料：豆豉、葱、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
1. 鱼洗净擦干（必定要去除肚皮内的黑膜），在两头鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取大批盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（留意此时只能撒很大批的盐，由于豆豉带咸味）
2. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。通过腌制的鱼用水冲洗洁净，取一个蒸盘，把洗洁净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的外表。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决议）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3. 做蒸鱼吃，若调节不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必需用旺火沸水速蒸，并保障一次性成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，普通把握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质毛糙起渣。
水酱豆做法视频教程？
取大豆若干，数量自定，以5斤为例。将大豆假设煮8分熟。
而后将多余的水取出，将煮过的大豆间接在锅中捂着，使其人造发酵2-3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可。
之后便将过量食盐，辣椒粉，花椒粉放入搅拌平均（辅料用量依据个体口味自定）。
接着便将拌好的豆子捞起至于太阳下人造风干即可，酱豆便制形完成了。
冬天做水豆鼓做水豆鼓能用腐乳曲发酵吗？
不用须。水豆豉发酵不加腐乳曲粉，水豆豉中有水，加腐乳曲粉也不起作用，密封人造发酵就可以了。但也有人加腐肉曲发酵的，各有各的搞法。
糖醋豆鼓鱼的做法？
配料：鼓眼鱼 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 过量、葱末 过量、料酒 过量、精盐 1勺、花椒 过量、生粉 过量、白皮蒜 过量。
烹饪步骤：
1.鼓眼鱼切块洗净吸干水分，放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟。
2.而后撒上生粉搅拌平均。
3.热锅参与橄榄油，放上花椒烧出香味，而后放入鱼块。
4.鱼块炸至7分熟捞进去沥干油备用。
5.炸过鱼的油倒出多余，而后倒入预备好的葱末姜末和大蒜头爆香，再参与番茄酱和4勺白糖翻炒平均，倒入半碗水和1勺料酒煮开。
6.调好的汁水 稍微收干水分，参与鱼块继续焖煮，让鱼块和汁水充沛排汇，即可起锅。
豆鼓扒皮鱼的做法？
豆豉扒皮鱼的家常做法1.预备资料2.葱、姜切片3.扒皮鱼洗净，在鱼身两侧划上刀纹，抹一层淀粉4.放油锅中炸至两面微黄5.葱、姜、豆豉炒出香味6.放入扒皮鱼，加高汤及调料，大火烧沸转小火烧15分钟使鱼入味，再大火收汁7.装盘，撒上蒜苗
双峰喇叭豆鼓的做法？
首先抉择颗粒丰满的大豆，洗净之后放入菌丝，而后放入豆豉罐中放入少许盐即可。
豆鼓鸦片鱼头的做法？
豆豉鸦片鱼头
一、鸦片鱼头对半剖开，用姜片、蒜片、料酒腌半个小时。
二、自制彩色豆豉斩细，放大批水调匀。
三、将腌好的鱼头放入蒸碗中。
四、将泡好的豆豉茸平均涂在鱼头上。
五、上蒸锅蒸20分钟六、20分钟后取出蒸好的鱼头，撒上葱花和少许红椒粒。七、用两勺热油泼到鱼头碗内，滋味很不错，鱼头嫩滑无比，鱼汁拌饭很误点。
