西门子蒸箱热菜几分钟？
蒸箱热菜必需8-10分钟，假设电蒸箱自身就是正在经常使用的，8分钟就能够加热了。假设是刚关上的，那就要加满气后才干热了，就要久一点。要依据不同的食材以及设定的温度来设置预热时间。反常状况下，蒸箱的预热时间在4-10分钟之间是最佳的。预热时间一到，只必需将食材放入蒸箱，再确认其曾经反常运转后也就可以撒手去忙自己的事了。
西门子蒸箱热菜5分钟，高火5分钟再焖2分钟
十三道蒸烤箱菜谱，教你如何妙用台面蒸烤箱（下篇）
好了，蒸箱的蒸没疑问，烤也没疑问，那是不是就完事了？
当然不是，为什么说即使是单买烤箱和蒸箱，蒸箱我也倡议换成蒸烤箱的缘由，就在于蒸烤箱可以做很多单纯蒸箱和烤箱做不到的事件！由于总有一些食材，你宿愿在烤的时分内表不要太枯燥，这样蒸烤箱就有很大用途了，这也是为什么很多高端烤箱，像西门子2W+的烤箱，是带蒸汽的缘由，由于真的有用。
举几个例子：
蜜汁烤鸡翅，挂酱的烤法，带点蒸汽的烤法会比纯烤要好挂酱。
烤生蚝，底火烤壳，上火烤肉，带点蒸汽蚝可以平均熟透又不失水过多而收缩。
烤布蕾/布丁，带蒸汽烤，外表不会容易发生焦斑，可以在不加锡纸状况下，做到平均熟透外部嫩滑外表不干不焦。
长时间慢烤大块肉类食材，可以不加锡纸蒸汽烤，外表不会发干发硬，省事方便成果也好，例如慢烤羊腿，例如烤叉烧的前半段（以前我必需底下放水防止太干，如今间接蒸汽烤）。
烤面包时，带点蒸汽烤，外表不会一下子太干而造成壳太硬收缩不齐全，面包可以更坚实。
为什么我用了嵌入式蒸烤箱就决议把老房子的台面式烤箱也换成蒸烤箱，就是由于以上种种场景，蒸汽的作用真的可以让整个烹饪环节更方便，原本必需加锡纸、加底盘水的各种费事事统统处置。而且切换也方便，在不用须湿润烤的时分，我想枯燥一点的脆皮烤性能，烤箱也一清旦样可以成功，在累赘得起这个钱的时分，人造果决换掉了。
上方还是间接从几道菜来看看烤箱带蒸汽的成果。
07.烤箱烤生蚝
之前写过烤生蚝的菜谱，用的是先底火烤，烤到壳全熟再开高低火把蚝烤全熟。这样做的缘由是可以模拟炭烤生蚝，先把壳烤烫了，肉再跟着熟，很凑近外面炭烤生蚝的滋味。
但还有一点点不完美在哪呢？
炭烤生蚝是在一个开明的炭烤架上，在炭烤架上蚝肉和蒜蓉都不会被间接h烤，所以整个环节加热都是由下而上的，风味就很像铁板烧。
而烤箱烤生蚝是在一个密闭的空间里，单纯烤底部加热，时间太久就会收缩得凶猛造成蚝肉老了，而假设开了上管，则会顶部太枯燥造成蒜蓉焦了而致苦，所以必需底部加热再稍微高低管一同加热，但高低管一同加热时时间管制要比拟难掌握，要守在边上看。
而蒸烤箱可以比拟好的处置这个疑问。雷同咱们可以底部加热烤壳，一样等到壳上蚝肉有一点点气泡的时分，改成高低230°C蒸汽烤，蚝肉拿出来加上蒜蓉再放回去，等到蚝肉收缩到现实形态就可以出锅了。由于有蒸汽的存在，高层的蒜蓉不会被间接干烤，就不会有变焦变苦，风味就可以做到更好。
详细菜谱如下：
去皮蒜头200g，生蚝10个。
制造金银蒜蓉，先把蒜头去皮剁碎，150g用45g的花生油熬到色彩淡黄，而后放入剩下的50g生蒜蓉，这样混合后就是所谓的金银蒜了。
这里详细调味大家可以自己调，可以适当加糖、盐、蚝油、酱油等，也可以添加芹菜粒、菜脯粒等，详细调味大家一边调一边尝，满意即可。按这个重量普通我是加1.2g盐和3g糖左右，加了菜脯粒等咸味凸出的食材就另说了。
接着，烤箱开高低火，上火调最低的130度，下火调230度，将生蚝铺好放到最上方一层，蒜蓉先不加。
10分钟后，当生蚝的壳变白，生蚝边上开局冒泡。
这时分，把生蚝拿出来，铺上蒜蓉。
烤箱改成蒸汽烤200°C。送入烤5分钟即可。
这样烤出来的生蚝，要比间接烤箱烤的更嫩一些，即有点像烤的风味，又有点像蒸的风味，但又不会像蒸那样带点腥，还是带有那种猛火烤的烧灼的滋味的，而又不会像纯烤的那么干，也不容易过老，所以青睐吃嫩一点的烤生蚝，这种形式烤出来成果更佳。
假设家里只要烤箱，没有蒸烤答陵扰箱，那么就烤的时分带个喷水器多汪碧喷点水吧。
08.焦糖布蕾
烤布蕾，一年多以前写过的菜谱，过后不是蒸烤箱，所以我是在模具上盖了一层锡纸。不盖锡纸会有一个结果，就是外表会跟烤蛋挞一样出现焦斑，这不是一个合格的布蕾应该有的。
但盖锡纸又有一个很费事的中央，就是由于模具备大有小，有宽有窄，不同模具外表结皮时间都不太一样，盖了锡纸很不好判别，掀开好几次都是没结皮，最后一次性掀开时分发现烤过了有木有……
那能不能不盖锡纸呢？蒸汽烤可以。咱们要知道，外表发生焦斑的缘由是由于外表结皮且太枯燥，高温发生褐化，于是一边烤一边监禁蒸汽，让布蕾外表坚持必定湿润，就不会发生这个疑问。
但锡纸还有另一个作用，那就是平均得扩散外表的热量，揭开锡纸之后怎样办？也很简略，只必需水浴烤的水与模具内布蕾液坚持齐平，让水弱小的比热容来稳固住温度，并且烤箱温度别太高，就可以了。
也就是说，高温蒸汽烤+水浴，就可以完美处置烤布蕾拿捏不准的难题了。
上方是详细做法。
布蕾液可以简略看做蛋挞液，配方差不多，但我也调过复杂一点的椰汁味的，这里还是基础说起。
鸡蛋、淡奶油125ml、牛奶75ml、炼奶10g、白砂糖20g，所有打匀过筛2-3次以上。
模具倡议选方正一点的，不能特意高瘦也不能特意矮胖，至于装成几个就看你模具大小了。
这里留意的是，以下的温度时间，必需大家依据模具大小调整，仅供参考，甚至或许时间差很多都有或许，但我会给判别出锅的依据给大家，按着操作即可。
烤箱设置130°C高温蒸汽烤，初始设置50分钟。为了保障布蕾受热平均，必需模具外再加一个大碗，外面加温水，水高与布蕾液齐平。
放到烤箱偏高层，烤到外表结奶皮了，不会摇晃出布蕾液就可以出锅了。或许不用50分钟，也或许超越，模具大小决议。
这是烤出来的成果。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
待布蕾齐全冷却，在外表撒上一层白砂糖。留意必定要冷藏后再撒糖，不然热热的布蕾会间接把糖消融，就没方法结焦糖脆了。
用喷枪喷到外表出现焦糖色即可，青睐水果的还可以上方放点蓝莓、草莓、薄荷等装点一下。
外面一层酥脆的焦糖敲碎，外面就是滑嫩的布蕾了，很丰盛的口感，然而较甜，不倡议多吃。
蒸烤形式区别于纯烤加锡纸，按以上形式蒸汽烤，外表是不会由于枯燥而出现焦斑，判别什么时分出锅也十分方便；而与纯蒸相比，也不会由于蒸汽滴入碗内造成外表积水，方便又好用。
09.酱烤琵琶腿
上方讲讲大家最爱的烤鸡，买了烤箱不烤鸡，烤箱跟白买了差不多……
但烤鸡不是单纯的烤吗？前面曾经讲过了，跟蒸汽烤有啥关系？这得看你怎样烤了。假设你宿愿成功酱烤的性能，相似于蜜汁烤翅，鸡翅挂满蜜汁酱的成果，普通外表不能太枯燥，尤其是在还没刷酱之前，是必需坚持外表有一点湿润的。
在以前没有蒸烤箱的时分，我普通做法是烤之前外表刷一层油，防止水分蒸发太快，但有时分成果不太好，所以必需重复拿出来刷油，最后再刷酱。
而用蒸汽烤，只必需第一次性刷一层薄油，甚至不用须怎样刷，都可以防止外表过干。
详细做法如下：
奥尔良调料与鸡腿腌制一早晨，详细配比请依据买的牌子前面的说明操作，由于各家的配方不同，不能一律而论，普通调料包面前都是有配比说明的。
烤箱设置蒸汽烤130°C，第一阶段一小时高温慢烤，两边拿出来刷酱一次性即可。
一小时后拿出来刷蜂蜜水，烤箱预热180°C后，再放入最顶层烤10分钟即可。
这是出来的成果，慢烤阶段区别于以往纯靠，可以不用不时刷酱来坚持外表湿润，蒸汽自身可以使得烤的环节足够湿润，1小时只刷一次性酱即可，也不至于上色太深或许过咸。
最后阶段是纯烤，是为了发生足够的热量使得有焦香风味出来，这样两者一联合，酱烤形式的鸡腿就可以做出来了。
这里必需留意，假设鸡腿用的是小鸡翅、鸡翅根等部位，厚度没那么厚，第一阶段就不要烤太久，不然会老，适当缩小时间。
10.麦芽糖烤猪颈肉
雷同情理，关于很多挂酱烤肉的做法，蒸汽烤都适用。例如烤叉烧和烤猪颈肉，大家假设看过以前菜谱，就还记得我是在叉烧或猪颈肉上方放了一层水，来成功人工的蒸汽烤，但这种成果不太好的缘由在于一整层水间接造成了朝下一面的受热温度很低，毕竟被一盆水给间接挡住了，所以我经常要十几分钟就去翻面一次性，很费事。
而用蒸汽烤，即使放了烤盘再放烤架，朝下一面的受热温度也远高于隔一层水的计划，这样就可以第一阶段不用须怎样翻面了，间接蒸汽烤到差不多了再刷酱挂酱即可，比原来的做法方便很多。
详细做法如下：
首先，猪颈肉必需按以下配比调味腌制一早晨：猪颈肉250g，五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，姜末&蒜末若干，蜂蜜半勺。
另外预备麦芽糖备用。
烤箱预热200°C，设置35分钟蒸汽烤，但前面10分钟是空烤，前面单面烤25分钟。
而后刷酱和麦芽糖，一勺麦芽糖和半勺腌制酱汁，稍微拌拌就可以刷了，两面都必需刷上。
烤箱改为上管烤，200°C烤，翻面后放入烤箱最顶层，时间是设置15分钟左右。这里必需每5分钟刷酱翻面，烤到外表满意为止。
这是出品，成果与之前带水烤成果有过之无不迭，一样嫩，也有十分棒的挂酱成果。
11.猪颈肉芝士h饭
假设你青睐吃猪颈肉h饭，则最后阶段不用须烤15分钟，烤5分钟即可，切片后摆到蛋炒饭上，铺上芝士，淋上一些腌制的汁，200°C烤到外表结焦皮就可以了。
关于一次性性做太多的猪颈肉，也是可以这样保管起来留着往常做h饭用的，简略易操作，满足几个体的简略一餐相对是十分好的抉择。
12.生烤羊腿
关于鸡翅、鸡腿、叉烧、猪颈肉这样的小块肉，蒸汽烤箱可以成功很好的酱烤，那关于大块的肉呢？
前面讲到的熟烤羊腿，是先煮后高温烤，这种考验的是烤箱高温烤和枯燥的才干。而假设是生烤，则必需烤箱有较好的控温才干。
普通生烤温度不会太高，时间也比拟久，为了不让肉外表在长时间烤环节中过于枯燥，普通会裹上锡纸再烤。
但用蒸汽烤，外表就不会太干，所以锡纸就可以间接不用须了，只必需涂好调料，前面蒸汽烤，前面高温烤就可以了。
假设相熟新疆馕坑烤肉，应该会觉得这种做法很像！没错，馕坑烤肉也是h烤的形式启动慢烤的，而且为了管制外表不要太枯燥，也是一样的会往馕坑里洒水，于蒸汽烤原理简直相反，所以咱们就用这种相似馕坑烤的形式来做一道烤箱版的生烤羊腿。
菜谱如下：
羔羊羊前腿1只（约1.1kg）。
中筋面粉70g，鸡蛋5个，姜黄粉15g，孜然10g，黑胡椒碎25g，盐15g，洋葱100g，生粉5g。
洋葱切蓉。
羊腿洗净，切花刀，抹上15g盐和100g洋葱，腌制12小时以上。
面粉、鸡蛋、姜黄粉、孜然、黑胡椒、生粉调成糊备用。
230°C空烤预热15分钟，而后改为200°C纯烤，时间设25分钟，将羊腿放入最两边层，时期翻面一次性，将外表的面糊烤到干硬。
拿出来之后，烤箱调整为160°C蒸汽烤1小时，两边翻面一次性。
调整为180°C纯烤30分钟，两边翻面一次性。最后出品。
切开一块，肌肉间的汁水丰盈，十分嫩，跟熟烤的软烂的嫩不是一种口感，那种是依托长时间炖煮后使得肉质松懈，而生烤是依托洋葱酶的合成和盐的腌制让羊肉肉质细嫩，并经过裹浆让水分得以坚持，当然姜黄的滋味或许不必定每个体都青睐，这个疑问不大，只必需自己依据口味调整面糊配方即可，也可以间接改成孜然和蜂蜜味的。
13榴莲小餐包
最后，是烤面包。只管我曾经不太爱玩烘焙了（主要是手残，捏不出各种外型……），但讲蒸烤箱不讲烤面包，觉得不完整。
蒸烤箱在烤面包上，区别于单纯烤的中央就在于，它可以使得面包发酵后，在初始加热烤的时分内表，外表不会发干。不会发干有什么好处呢？由于一开局加热的时分，面包还有有必定量的涨发，这时分假设外表过于干硬，则会限度这种涨发的成果，面包就会不够坚实。所以有的方子会在烤的时分用喷壶外表喷一喷水。而用蒸烤箱就不用这么繁琐了，间接用蒸烤的性能代替单纯的烤即可。
上方是小餐包的方子。
榴莲馅：榴莲肉（要软糯的，倡议金枕）200g、芝士30g、黄油12g、细砂糖20g
中种：高筋面粉220g、牛奶 70g、耐高糖干酵母1.3g、蛋白 15g、细砂糖 6.5g、黄油 4.5g、生物性鲜奶油 60g
主面团：蛋白 17g、细砂糖33g、奶粉13g、耐高糖干酵母0.8g、盐2.6g
裁减阶段：黄油 4.5g
榴莲馅比拟简略，一切料放到锅子里炒软炒透即可。
炒好的榴莲馅稍微摊凉之后，装碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏保管。不能间接用热的榴莲馅来包，这样会使得面皮温度太高，要么间接把酵母烫死，要么就太温热造成发酵太快，所以必定要摊凉。
接上去做中种，提早一晚做最好，不然就早上做吧，早晨开局做的话要发酵很久，或许早晨要弄很晚。
将中种的所有资料混合，其中糖要先铺最底下，不要和酵母间接接触，否则酵母容易失活。用手或许面包机搅拌到中种成团，盖上保鲜膜，放到冷藏缓慢发酵一早晨。
假设你不计划提早一晚做，就室温发酵到2-3倍大即可。接着把发酵好的面团，撕成小碎片，再添加主面团的一切资料，雷同留意盐和糖不要间接接触酵母。
接着用厨师机和面性能，或许用手，揉到裁减阶段（外表要比拟润滑），再添加4.5g黄油。
揉到出手膜。
接着分红团，我普通是分红16个，这样大小刚好。
把面团擀圆，把榴莲馅包出来，收口后再收口朝下。
所有包好之后，用烤箱的发酵形式，发酵1.5小时。
接上去刷油或许刷一层蛋黄液，而后烤箱预热180°C，蒸汽烤形式先5分钟，再切换普通烤10分钟，青睐外表撒椰蓉或许杏仁片的都可以。
这个是出品。
面包十分坚实，组织美丽，就是和面时分水分偏多，发酵时分有点立不起来，塌了一点。
滋味当然也是没得说，烘焙的物品只需跟榴莲混搭，都好吃……
从最终烤的成果来看，先启动蒸烤可以比拟好的防止外外表包结厚硬皮，成果同等于烤之前喷水，也是十分方便适用的性能。
1.水箱位置
水箱普通有两种设计形式，第一种是暗藏在操作面板前面，一种是在烤箱左边或左边。
暗藏在操作面板后的形式，普通可以更节俭空间，这样烤箱外部的空间会更大，但由于顶部有加热管，所以假设散热设计不好，就容易使水箱塑料不时受热，高温不只或许使塑料发生有害物质也会减速水箱老化。
而侧边的形式，可以更好的防止水箱受热疑问，毕竟左右都是没有加热管的，可以比拟容易做好散热，但就是比拟占左右的空间，长度会比顶部暗藏式水箱略短一点。
2.底火
普通蒸烤箱，由于触及到水滴落疑问，所以很多是没有底火的，但也有些做得好一些的是有暗藏式底火。
关于这一点，大家自己可以考量一下用途，有底火的话烤披萨、生蚝、鲍鱼等贝类比拟好操作，没有底火就必需蒸烤箱有弱小的内风循环，否则像生蚝就容易上方老了外面夹生，毕竟隔了个那么厚的壳。西屋3001C有暗藏式底火，但也有一个缺陷，必需高低火同开，或许独自开上火，但没有独自下火，不过好在高低火同开时温度是可以区分设置的，上火可以开很低，所以视同凑近独自底火吧。
3.内风循环
蒸烤箱很多不带内风循环的，毕竟风扇口又有蒸汽，设计上会艰巨一些。不过还是可以找到有一些蒸烤箱是有的，如今用的这台，没有间接的带风循环烤性能，由于它是间接涡轮增压带风吹的，所以也算是有内风循环，不过风扇是暗藏式的，这样或许不容易缺点。
不过默许带风有时分也不太好，由于有时分我并不宿愿带风，不过这种状况比拟少，所以也能接受。
4.高温蒸
目前接触过的两台蒸烤箱，都有高温蒸性能，也就是加热管辅热的蒸汽性能，有了这共性能就可以成功大批蒸汽高温蒸的成果，而且不会有太多水珠不时高涨，经常使用起来更方便，也不用须担忧水箱不够水的疑问，由于用水量真的很少很少。
假设没有加热管辅热，那么就必需水蒸气不时坚持喷出，这种蒸烤箱则必需思考水箱大小了，省得水箱太小造成可以蒸的时间不够长，还得中途加水就比拟费事了。
蒸烤箱，关于很多没用过的人来说，都是各种担忧，担忧蒸也不行，烤也不行。说瞎话，我以前也这么觉得，但实践用起来发现并没有我想的那些个缺点，而且不论是大的60L的嵌入式还是30L的小的台面式，都有很不错的体现，甚至在很多菜谱上，比惯例的单纯蒸箱或烤箱要更好用。
当然，蒸烤箱也不是全是长处，例如蒸烤箱的价钱都不太美丽，比普通的烤箱贵不少，但假设是思考蒸箱性能也含出来了，其实也算不上贵了，普通蒸箱价钱都方廉价，由于蒸箱设计要比烤箱那几条加热管复杂多了，所以假设你中式烹饪比拟多，蒸菜做得多，买个蒸烤箱是不错的抉择，就当做买蒸箱送烤箱了。假设你对蒸的性能需求不剧烈，买个普通烤箱也是可以，毕竟价钱廉价一些，但就是有时分一些挂浆烤、烤布蕾、烤面包等，必需补水的时分必需自己手动补，跟我以前用烤箱一样，必需自己加个水盘或许喷点水上去。
至于其余的内风循环、水箱设置、底火缺失疑问，会有一些蒸烤箱确实有疑问，但也可以耐烦找，找到避开这些疑问而设计的蒸烤箱，所以也不是疑问了。
至于怎样抉择，烤箱、蒸箱还是蒸烤箱，在适合的估算内买适合自己的机器就好，主要还是得先问问自己究竟买来做什么的，不然买什么都或许吃灰的……
