经典粤菜100款[做法大全](经典粤菜100款[做法大全]图片)

猪肚做法大全粤菜？

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油过量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉重复揉搓外表和外部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再重复揉搓外表和外部，冲洗洁净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水荡涤猪肚，并用刀刮去外部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，低压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上方用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

粤菜砂锅做法大全？

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅外面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，应用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头排汇汁的滋味后加少许薄芡。

猪肉做法大全粤菜？

主料：广东菜500克

五花肉100克

辅料：

精盐过量

鸡精过量

十三香过量

蚝油过量

葱姜蒜过量

水淀粉过量

做法：

1.预备好一切食材，先将新颖的广东菜洗净，用水焯过以后投凉切成寸段

2.五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，大批水淀粉调匀备用

3.起锅，热锅冷油放入五花肉片小火煸炒，待五花肉的油脂所有渗出以后添加葱姜末爆香

4.放入切好的广东菜，大火高速翻炒

5.放入少许十三香，耗油，盐继续翻炒平均

6.添加蒜末，鸡精，用少许水淀粉勾芡即可出锅，盛出开局享受。

粤菜鱼做法大全？

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时分趴在盘子里，容易蒸熟，外型也难看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放下来，上方摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放出来大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时分，用筷子插一下判别，蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝，越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后，必定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不难看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时分人造会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热，必定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就功败垂成了！

粤菜蒸肉做法大全？

食材：

五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油过量、红椒1根

步骤：

姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再添加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。

五花肉切片后用清水荡涤2遍，放入调好的料汁抓匀备用。

肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可

粤菜螃蟹做法大全？

原料：

活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各过量。

做法：

1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，添加过量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，至五成油温，而后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后添加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

海参做法大全粤菜？

原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

制造步骤：

1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2,海参洗净，放入滚水中，添加葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4,水过量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，时期依据口味加盐调味。

粤菜煎鱼的做法大全？

食材

平鱼或黄鱼1条

料酒少许

蚝油少许

酱油少许

鸡精少许

盐少许

步骤

1. 将鱼洗净，切口，撒盐涂抹在鱼外表，腌制十分钟

2. 放热油中小火煎，煎的环节中放入姜片，始终翻面，留意鱼眼鼓起，或许肉质可以戳透即证实熟了

3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁

4. 将料汁平均撒入曾经煎熟的鱼中

5. 盖盖小火再焖五分钟，留意两边翻转鱼身

6. 出锅后撒点葱花即可功败垂成

花胶做法大全粤菜？

花胶功夫炖鲜鲍

主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。

辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用；

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料：冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法：

1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，污浊水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；

2、花胶王用污浊水发好，切块备用；

3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

口感：浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用；

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用；

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，而后添加羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料：花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料：姜葱、鸡汤。

做法：

1、将原只花胶发制好；

2、先将膏蟹的膏取出，其他蒸熟拆肉；

3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味；

4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄；

5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

粤菜龙虾的做法大全？

原资料：

小活龙虾2只，花生油，大蒜，鲜姜，瘦肉末，鸡汤，烹饪用雪梨酒，酱油，玉米淀粉，红糖，鸡蛋，葱，姜，蒜

做法：

1、龙虾洗净，肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物，必需从其尾巴末端的小孔插一根食扦出来，之后扯下尾巴，切成小片，再将虾钳劈成对半。

2、在锅内中火加热花生油，放入蒜末炸1分钟，倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。

3、在煎锅内热余下的油，加姜末和猪肉末，熟透后添加鸡汤搅拌再烧开。

4、在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充沛搅匀后倒进锅内，翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比拟清澈。

5、将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上，搅拌直到鸡蛋成小片状。最后，将龙虾回锅，小火焖几分钟直到入味即可。