西南菜也挺好吃的，想学着做，哪里有相干的菜谱？
先学会咱们西南最具特征“西南四炖”吧！会炖这些菜，那么其它的西南炖菜应该就随心所欲啦！！！
由于鸡、鸭、鱼、猪、山珍全聚集在这四道菜里！
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角,
小鸡炖蘑菇
主料：
小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入大批油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将色彩炒匀，添加过量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
小知识：蘑菇的种类
蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等。
猪肉炖粉条：
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1)、将五花肉刮洗洁净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2)、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3)、锅里放糖炒糖色，添汤，添加一切的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
资料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多大批看个体关于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花过量，蒜泥，酱油过量。
做法：
1)、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去下面的浮沫，添加糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。假设是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2)、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，添加麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3)、吃的时分可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
鲇鱼炖茄子
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制造：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整顿洁净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去外表粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
次要：鲇鱼水焯刮外表粘液，可缩小腥味。茄子煸炒后味更好。
排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，不时到排骨两端的骨头露一些进去，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大略半个小时就可以吃了，不过有的人特意情愿吃炖得十分熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
1 麻辣白肉 西南菜 其它分类
2 清蒸冬瓜盅 西南菜 中厨靓菜
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13 鱼腹藏羊肉 西南菜 中央特
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家常菜菜谱
1.蒸腊肉是湖南的传统中央菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简略，其蜡香浓烈，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中富丽食》正式颁布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。
2.杭州东坡肉是浙江杭州的驰名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋期间驰名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其余肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。
4.宫保鸡丁是驰名的中外传统名菜，蕴含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的来源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁无关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发挥，构成一道新菜――宫保鸡丁，传达至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简略。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。
美味土豆泥
1、土豆500克左右的样子，洗净。
2、去皮。遗记说了，还必需放葱的。
3、把去皮的土豆，切成丁，一节手指的样子。
4、放在水中煮。
5、煮20分钟（大火10分钟，中火10分钟），捞起
6、油要多放点，大范畴的润一下。
7、油热后土豆下锅，不时翻炒，并用锅铲底部碾碎土豆（初步的样子）
8、土豆差不多成泥后，放入过量的盐和味精，并洒上葱花。继续翻炒和碾糊。出锅。
小鸡炖蘑菇
货真价实的山珍野味。西南菜中少数可以开展成为与其余低档菜系相媲美的家常菜之一。西南菜的代名词之一。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各过量。
制造方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一同爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后添加能没过一切固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
注：普通可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
酸菜鱼做法：
资料：鱼、生姜、野山椒、淀粉、花椒粉、孜然粉、红胡椒干、辣油、酸菜、蒜泥、鸡蛋清、料酒。
工序：1.鱼片成薄片，入水冲泡半小时（无法少）
2.泡完后取出鱼片，放盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半小时（俗称浆）
3.生姜切片，与野山椒一同用油炸出滋味，此时将酸菜倒入翻炒，而后放水烧开
4.待水开后将酸菜捞起来，放在盘子中，汤留在锅中
5.把腌制好的鱼片放入汤中，烧开即可，盛入刚刚的酸菜盘里，鱼片稍微显露汤面
6.在显露汤面的与片上放上少许孜然粉、花椒粉、蒜泥还有红胡椒干
7.烧一勺菜油浇于其上，汤的周边到一些辣油即成
西北西北中，美食在广东。
粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭窄的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实践上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为油腻、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材简直包括一切生物，涵盖范畴很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。驰名菜式有五蛇}、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜只管有成千上万的烹调方法，然而蒸、煎、炸是餐馆里最广泛的烹调方法，由于这种模式费时短，合乎带出鲜味的烹调哲学。
潮州菜与东江菜由于天文习俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰硕、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文明之共同外，还有潮州菜的精贵油腻与丰硕。
请参考我在百度空间写的日志：
《香港云吞》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/ded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html
《冬大过年》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html
《{早茶》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html
《霸王花煲靓汤》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html
《无鸡不成席》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html
《碧绿生菜包，飘香四百年。》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html
《肠粉》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html
《广东办理》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/56c552454d26b41d6b63e53b.html
《芋头》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html
《茨菇》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html
《煲仔饭》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html
《鱼肠煎鸡蛋》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html
《我的早餐-萝卜糕》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html
《吃羊肉，气冲冲。》
%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html
蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,假设很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶所有去掉,冲洗洁净,特意是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
