红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼十分香脆。假设是用来做红烧的鱼，煎时抹过量炸粉，假设没有炸粉，就抹面粉。留意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和能否是“不粘锅”有必定关系，但关系不大。无论煎鱼用来间接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，缘由如下：
鱼在煎之前，必定要抹盐，淹约半至一小时，可以到达去泥腥的成果。
假设煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上过量酱油，料酒等自己青睐的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序理论如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放过量水，放自己青睐的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放出来，焖约十多分钟。理论焖的时间越长，各种调味品的滋味进入的就越多，但又不能无休止地不时焖上来。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己青睐的装璜物，即到达减轻香味的目标，又到达装璜的目标。
红烧鱼块(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗洁净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 青睐吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放出来, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2》红烧鱼(图)
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。而后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3》红烧鱼
取一斤左右的新颖鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长能力进味，煎鱼不粘掉皮是次要，过去用种种方法均不够现实，如今可用不粘锅处置。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好把握的资料，火候是决议成败的次要，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假设炸鱼就要油多而且够热能力香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假设怕它不熟而不停地翻，反而画龙点睛，三两下必弄得体无完肤、面目一新。在此之前须要等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推进又翻面。假设不是用平底锅，只需将锅身偶然歪斜一下，让火力平均受热，管制火力别太猛就行了。
大概十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而两边的汁还能保管，若是锅铲接触都感觉结牢固实的就过分了，其实有人怕不熟而事前在鱼身画刀口，并不是拙劣的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易散失，干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙
特点：汁色银红，鲜嫩适口。
主料：水发鱼裙750克。
配料：水粉芡15克。
作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。
制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼
