川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞进去待用。
2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。
大耗儿鱼川菜做法？
步骤/模式1
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用
步骤/模式2
芹菜洗净切好，芹菜叶子留着做装璜
步骤/模式3
锅内烧油，下入芹菜，炒好芹菜装盘备用
步骤/模式4
大耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。
步骤/模式5
姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不青睐的可以不加。
步骤/模式6
锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，而后加过量水烧开，水要大略能没过大耗儿鱼。
步骤/模式7
水开后添放大耗儿鱼，添加少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大略10分钟，中途添加火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。
步骤/模式8
最后撒上芹菜叶，香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦！
爆炒耗儿鱼川菜做法？
主料
耗儿鱼500g，四川泡菜200g，魔芋豆腐300g
辅料
植物油1勺，料酒2匙，泡椒2根，盐少许，泡姜1块，葱1颗，水淀粉3匙，干红辣椒4个
步骤：
1. 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2. 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3. 泡椒切段，泡姜切片。其余泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4. 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5. 依次放入泡姜、泡椒和其余泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6. 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再添加，这样不会太咸。
7. 预备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立刻关火。
8. 出锅装盘，洒几段葱段。
干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常？
干煸耗儿鱼川菜做法详细如下:
预备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
详细步骤：
1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入过量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒平均，添加老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
耗儿鱼川菜做法王刚？
食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g
步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，而后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段（西芹比拟老的话必需去皮），而后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。
3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加过量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加过量豆瓣酱，而后下入火锅底料。
6、一切资料炒香之后下入耗儿鱼，过量料酒或白酒从锅边淋入，高速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，放大批盐，大批味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，高速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
留意事项：1、耗儿鱼自身比拟腥，普通烹饪之前炸一下，去腥成果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。
周幺耗儿鱼川菜做法？
食材：耗儿鱼1条,干木耳1小把,蒜头5粒,青葱2支,青蒜1支,马铃薯1颗,花椒1小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1大匙,干辣椒10条,酒少许,花椒油1大匙
做法
1、鱼去鳞洗净擦干,切成两段,切面抹少许面粉,入锅煎两面金黄,捞出备用.
2、干木耳泡水至软,捞出沥干水
3、马铃薯去皮,切半在切厚片,放入煎鱼的余油煎片刻捞出备用.
4、青蒜切细花,青葱切细花备用.
5、砂锅入1匙油入花椒小火煸香,续入蒜粒炒香
6、再入干辣椒炒至变色,入辣豆瓣酱炒香
7、加糖,酒,水(食材八分满)同煮开明入马铃薯片
8、鱼续煮至收汁(一半的汤汁)撒入蒜花,葱花
9、滴下花椒油数滴,整锅端上桌,天凉来一锅,通体酣畅.
阿米耗儿鱼川菜做法？
食材清单
极品耗儿鱼 250g 、 春笋 100g 、 黑豆腐 50g 、 红花藕 100g 、 郫县豆瓣 150g 、 老姜，大蒜，大葱，香菜 各50g 、 香料,花椒，干红海椒，泡椒 各20g 、 菜籽油 600g
烹饪步骤
1先将耗儿鱼宰洗洁净，用刀剁成一寸长的块，放入盆内，加盐、姜、葱、料酒抹味
2锅内放入400g油，烧至七层油温，倒入郫县豆瓣、姜、葱、蒜，炒出香味，再加花椒、干红海椒继续翻炒至亮油，添加高汤烧沸，将残渣打捞洁净，在添加泡椒烧沸。
3在红汤中放入春笋条、黑豆腐条、红花藕片，煮两分钟，再将耗儿鱼倒入锅，煮八分钟，将煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，
最后一步锅内放入200g油，烧至七层油温，花椒，干红海椒放入煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，将烧至七层油温倒入盆中，放入香菜可吃。
肥肠耗儿鱼做法大全？
主材：
耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒
配菜：
藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵
调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 过量，鸡粉 1勺
做法:
步骤 1 预备主食材：耗儿鱼提早用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
步骤 2 肥肠解决洁净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用
步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（由于用的是咸水虾，所以没有做过多的解决）。
步骤 4 一切配菜洗净切好备用。
步骤 5 坐油锅。
步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，免得爆油烫伤皮肤）。
步骤 7 炸至外表悄然焦黄控油捞出备用。
步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。
步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大略四、五分钟。
步骤 10 捞出控油备用。
步骤 11 预备一包炒料（可以用其余牌子的炒料代替）。
步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头摈弃。
步骤 13 转小火依照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
步骤 15 小火翻炒平均。
步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要不时用力的翻，免得耗儿鱼碎掉。
步骤 17 添放大批污浊水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
步骤 18 焖干锅的时分，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。
大耗儿鱼做法大全？
大耗儿鱼做法如下：
原料：
耗儿鱼 (500克)、土豆 (过量)、洋葱 (过量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 过量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）过量、酱油 过量
步骤：
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
预备配菜。这个配菜依据自己口味随意放菜都行。
预备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，添加耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下添加香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
倒入炸好的耗儿鱼，上色后添加过量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。
勾点芡粉收汁，最后添加鸡精，少许味精，白糖！
耗儿鱼油腻做法大全？
用料
耗儿鱼 过量
泡椒泡姜 过量
姜葱蒜 过量
芹菜，香菜 过量
豆瓣 一勺
花椒 一把
白糖 一勺
配菜 随意
家常耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用
步骤 2
预备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用
步骤 3
素菜按自己的喜好预备，我放了豆腐皮和土豆
步骤 4
锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香
步骤 5
放入一勺豆瓣酱提色
步骤 6
放入豆瓣酱之后色彩一下就红亮了，放一点白糖提味
步骤 7
将作料炒香后放入开水或许是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟
步骤 8
放入耗儿鱼煮熟(依据鱼的大小来看时间)
步骤 9
起锅前撒点香菜，
